Pintada rellena de ciruelas - Comidas de Navidad

ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS

OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Pintada rellena de ciruelas pasas

Remojo de las ciruelas: 30 minutos. Elaboración: 25 minutos. Cocción: 1 hora. Para 4 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

1 pintada joven de 1,200 kg, 250 g de ciruelas pasas, 120 g de carne picada para salchicha, 100 g de miga de pan, 1 huevo, 1 vaso de leche, 1 copa grande de oporto, 1 copita de coñac, 1 vaso de vino tinto, 50 g de mantequilla, 1 pizca de azúcar en polvo, sal y pimienta.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Deshuesar la ciruelas pasas y ponerlas en remojo en agua tibia media hora antes de utilizarlas.

2º. Vaciar y flamear la pintada.

3º. Preparar el relleno: poner la miga de pan en remojo en la leche; cuando esté bien remojada, exprimirla y mezclarla con la carne de salchicha; añadir 1 huevo entero, una copita de coñac y 5 ó 6 ciruelas pasas.

4º. Calentar el horno a temperatura media.

5º. Rellenar la pintada; bridarla y coser los orificios; sazonarla con sal y pimienta y untarla con 50 gramos de mantequilla; ponerla en un recipiente de asar; introducir en el horno y dejarla cocer 50 minutos aproximadamente dándole la vuelta de vez en cuando para que quede bien dorada.

6º. Escurrir el resto de las ciruelas y ponerlas en una cacerola; añadir 1 vaso de vino tinto, 1 cucharada de agua, una pizca de sal, una pizca de azúcar; dejarlas cocer 20 minutos, aproximadamente; una vez cocidas, dejarlas en su jugó de cocción.

7º. Cuando la pintada esté cocida, calentar una fuente de servir y una salsera; desbridar la pintada y cortarla en cuatro dejando el relleno en cada cuarto; disponerla en la fuente de servir y conservarla al calor.

8º. Escurrir las ciruelas pasas y disponerlas en torno a la pintada.

9º. Desengrasar la salsa. luego desglasear el recipiente de Cocción de la pintada vertiendo en él 1 vaso de oporto y 1 vaso de jugo de Cocción de las ciruelas; mezclar bien con una cuchara de madera rascando el fondo para despegar el jugo de carne caramelizado; dejar reducir (evaporar) ligeramente; verificar la condimentación del jugo; verter el jugo sobre la pintada en el momento de servir; presentar el resto de la salsa en salsera.

Trucos y Consejos:
La Pintada o Gallina de Guinea, es un ave de originaria de las sabanas africanas y es considerada como una de las más exquisitas especies a lo largo de la historia, propia de mesas reales. En España, yo, personalmente, me decanto por la calidad de las pintadas extremeñas.