Pato relleno con ciruelas - Comidas de Navidad

ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

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Pato relleno con ciruelas

Elaboración: 20 minutos. Cocción: 1¼ hora. Preparar el pato la víspera. Para 5 ó 6 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

Un pato grande de unos 2 kg, 30 ciruelas pasas, 150 g de nueces sin cáscara, 2 1/2 decilitros de vino tinto bueno, una pizquita de nuez moscada, 2 cucharadas de crema de leche fresca, 2 quesitos frescos semisalados, 4 cucharadas de mantequilla, 6 centilitros de aguardiente, coñac o calvados añejo, 15 tajadas delgadas de tocino de pecho ahumado, sal y pimienta.

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Preparar el pato la víspera: vaciarlo, chamuscarlo, salpimentarlo por dentro y guardar aparte el hígado.

2º. Sazonar el vino tinto con la nuez moscada; poner en remojo las ciruelas en este vino durante 3 a 4 horas; escurrirlas; quitar los huesos sin separar las dos mitades de las ciruelas.

3º. Picar toscamente el tocino; poner 1 cucharada de mantequilla en una sartén; calentar, añadir el tocino para que se dore.

4º. Picar toscamente las nueces; mezclarlas con los quesitos semisalados y con la crema; salpimentar; esta preparación debe ser bastante consistente.

5º. Rellenar las ciruelas con esta preparación; cerrarlas.

6º. Partir por la mitad las 15 tajadas de tocino de pecho ahumado.

7º. Rodear cada ciruela de una media tajada de tocino y sostenerla mediante un palillo.

8º. Reunir las ciruelas y el tocino sofrito con mantequilla; rociar el conjunto con la mitad del licor y rellenar el pato; coser la abertura con una aguja de bridar enhebrada con hilo de cocina; dejarlo así hasta el día siguiente.

9º. En el momento de poner a cocer el pato, encender el horno (temperatura elevada); poner el pato en una fuente de hornear; untarlo con 2 cucharadas de mantequilla y ponerlo a cocer en el horno.

10º. Poner el vino que sirvió para remojar las ciruelas en una cazuelita; dejar que se evapore la mitad.

11º. Una vez cocido el pato, colocarlo en la fuente de servir y mantenerlo en un lugar caliente.

12º. Desengrasar, si hay lugar a ello, el jugo de Cocción del pato; pasar el hígado por el tamiz; mezclar el puré así obtenido con el resto del licor.

13º. Desglasear la fuente de Cocción del pato vertiendo en él el vino reducido, calentando y rascando con una cuchara de madera; añadir el hígado del pato y dejar que cueza sin hervir a fuego muy lento sin parar de remover; apartar del fuego; añadir fuera del fuego el resto de mantequilla con ayuda del batidor; verter en la salsera.

14º. Trocear el pato; recoger el jugo, añadirlo en la salsera.

15º. Servir muy caliente.

Trucos y Consejos:
Esta receta es algo complicada porque exige varias operaciones diferentes, pero no es difícil si respetas el orden paso a paso. El hecho de desengrasar la salsa para añadirle después la mantequilla, puede parecer absurdo; pero la grasa cocida del pato es pesada, mientras que la mantequilla cruda no lo es.