ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Pato asado a la choucroute

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 3½ horas. Para 6 personas.

Ingredientes:

1 pato de unos 2 kg, 1 kg de choucroute, 300 g de tocino salado (magro), 300 g de tocino ahumado, 3 salchichas ahumadas, de 5 a 6 tajadas de salchichón al ajo de 1/2 cm de grueso, 3 cebollas, 4 clavos de especia, 25 bayas de enebro, 100 g de manteca de cerdo, 1 botella de vino blanco seco, 1 ramillete de hierbas.

Preparación:

1º. Lavar la choucroute con agua fría, o mejor aún con agua templada, una o varias veces según se la prefiera ácida o no: una vez lavada exprimirla bien entre las manos.

2º. Pelar 2 cebollas y cortarlas en rodajas finas.

3º. Poner en una cacerola la manteca sin sal; calentarla, echar dentro las cebollas y dejar que se derritan sin tomar color; añadir la choucroute.

4º. Pelar la última cebolla; hincarle los 4 clavos de especia.

5º. Añadir a la choucroute esta cebolla mechada, el ramillete de hierbas, las bayas de enebro y el vino blanco; verter finalmente la cantidad de agua justa para que quede cubierta por el líquido; salpimentar; tapar la cacerola, luego hacer que cueza durante una hora a fuego lento.

6º. Al cabo de este tiempo, practicar dos agujeros en la choucroute, poner el tocino salado en uno y el tocino ahumado en el otro; taparla y dejar que cueza todavía durante dos horas.

7º. Cuando falte una hora y cuarto de Cocción, asar el pato en el horno; para ello, encender éste; chamuscar y vaciar el pato, salpimentarlo por dentro, atarlo, ponerlo en una fuente de hornear sin añadir grasa y meter en el horno; rociarlo varias veces durante la Cocción; calentar la fuente de servir (grande).

8º. Cuando el pato y la choucroute estén casi cocidos, calentar agua ligeramente salada y poner unos instantes las salchichas ahumadas y las rodajas de salchichón; trocear el pato, colocarlo en la fuente de servir; rodearlo de choucroute; cortar en tajadas el tocino ahumado y el tocino salado y adornar la choucroute alternando una tajada de tocino salado y salchicha ahumada y una tajada de tocino salado y salchichón.

Trucos y Consejos: