ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Pato relleno de castañas y manzanas

Elaboración: 1 hora. Cocción del pato: 1 hora. Cocción de la castaña: 50 minutos. Cocción de la manzana: 35 minutos. Para 5 ó 6 personas.

Ingredientes:
1 pato grande

Ingredientes para el relleno:
250 g de tocino entreverado, 1 taza de miga de pan bien sentado, 1 taza de leche, 1 limón, 2 quesitos blancos tipo petit-suisse, 1 copita de aguardiente añejo o calvados, una pizquita de canela, 2 manzanas reinetas pequeñas, 2 cucharadas de mantequilla, 2 escalonias, sal y pimienta.

Ingredientes para la Cocción del pato:
50 g de mantequilla, 2 ó 3 hojas de salvia, 1 cucharón de caldo, 1 vaso de vino de Madeira, sal y pimienta.

Ingredientes para el aderezo:
750 g de castañas, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 litro de caldo, 1 terrón de azúcar, una ramita de apio, sal y pimienta, de 5 a 6 manzanas reinetas, el zumo de un limón, una pizca de canela, 50 g de mantequilla más una cucharadita para la fuente de cocción de las manzanas.

Preparación:

1º. Verter la taza de la leche en la taza de la miga de pan; mezclar; chamuscar el pato, vaciarlo; arreglar el hígado quitándole la hiel, y la molleja abriéndola para sacar la bolsa.

2º. Cortar muy fino el tocino; calentar en una salteadora pequeña la mantequilla destinada al relleno; en cuanto empiece a dorarse, añadir el tocino picado, dejar que se sofría, sacarlo y guardarlo aparte.

3º. Pelar las escalonias; ponerlas en lugar de las mechas y sofreírlas; en esta misma Cocción dejar sofreír el hígado de pato (con el calor, éste se vuelve consistente).

4º. Picar la molleja; exprimir bien la miga de pan para extraer la leche.

5º. Mezclar el tocino, la molleja picada, la miga de pan, los quesitos blancos y la canela; exprimir el limón.

6º. Pelar las dos manzanas, rallarlas; rociarlas con una cucharada de zumo de limón; añadirlas al relleno.

7º. Mezclar bien todos los elementos del relleno; añadir sal y pimienta.

8º. Cortar el hígado en trozos pequeños; añadirlos al relleno así como la escalonia y una cucharada del licor escogido.

9º. Rellenar el pato y coser las aberturas con una aguja de bridar enhebrada con hilo de cocina, a fin de que no se salga el relleno.

10º. Preparar las castañas: encender el horno a temperatura suave; con la punta de un cuchillo bien afilado, practicar una incisión alrededor de la castaña y que corte las dos pieles; meter estas castañas diez minutos al horno a fuego muy suave; sacarlas; pelarlas; preparadas de esta manera las castañas se pelarán con más facilidad y las dos pieles se sacarán de una sola vez.

11º. Aumentar la temperatura del horno: deberá estar caliente a fin de que cueza el pato a fuego elevado.

12º. Poner las castañas peladas en una cazuela; añadir el medio litro de caldo, el terrón de azúcar, las dos cucharadas de mantequilla, el apio, sal y pimienta; poner a fuego lento sin tapar y dejar que el caldo se evapore completamente: las castañas estarán entonces cocidas a punto; evitar el removerlas, ya que se corre el riesgo de romperlas.

13º. Poner el pato en la parrilla de la grasera y meterlo en el horno muy caliente; con el calor se derretirá el excedente de grasa; dejarlo así en el horno durante 15 minutos.

14º. Escurrirlo, enjugarlo; no apagar el horno.

15º. Calentar en una cacerola la mantequilla destinada a la Cocción del pato; poner en ella el ave; darle vuelta con frecuencia para que se dore por igual por todas sus caras.

16º. Rociar con el resto del licor elegido y flamear; añadir un cucharón de caldo y las hojas de salvia; salpimentar; tapar y dejar que termine la Cocción a fuego lento.

17º. Solamente falta preparar las manzanas: trabajar juntos la mantequilla y la canela; pelar las manzanas, rociarlas con zumo de limón para que no se oscurezcan; vaciarlas sacando el corazón y las semillas con la ayuda de un aparato especial; llenar el hueco con la mantequilla y la canela.

18º. Untar con mantequilla una fuente de hornear; meter en ellas las manzanas y ponerlas al horno; calentar la fuente de servir.

19º. Colocar el pato en la fuente de servir; poner alrededor las manzanas y las castañas alternándolas.

20º. Verter el Madeira en la cacerola, rascar el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos de carne (desglasear) y verter este jugo en una salsera.

21º. Servir el pato muy caliente y presentar al mismo tiempo la salsera.

Trucos y Consejos: