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ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL
HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. |
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Pato a la naranja
Para 4 personas. Tiempo de elaboración:
1 hora y 30 minutos. Nivel: delicada
 Ingredientes:
2 patos de 1 kg cada uno,
3 cebollas,
2 zanahorias,
3 naranjas,
4 cucharadas de azúcar,
1 copa de brandy,
1 copa de curagao,
1/2 copa de Cointreau,
sal.
 Preparación:
1- Calentamos aceite en una cazuela a fuego vivo y, cuando esté
caliente, se ponen los patos.
2- Una vez hayan dorado, se baja el fuego para agregar las cebollas y
las zanahorias peladas y picaditas.
3- Se pelan las naranjas y reserva su carne; las pieles picadas en
juliana se cuecen en medio vaso de agua con 2 cucharadas de azúcar,
hasta consumir el líquido.
4- Verter en la cazuela con los patos y las verduras, el zumo de una de
las naranjas, el brandy, el curasao y algo de agua. Salar al gusto.
5- Retirar los patos una vez hechos. Reservarlos y pasar la salsa por el
chino.
6- Mientras, verter un vaso de agua en un cazo con 2 cucharadas de
azúcar y media copa de Cointreau. Cuando comience a hervir, retirarlo y
añadir los gajos de las 2 naranjas restantes para que macere durante 30
minutos.
7- Partir los patos en cuatro, cubrirlos con la salsa y los gajos de
naranja con su jugo y darles un hervor.
 Trucos
y Consejos:
Trinchar el pato, sobre todo si es pequeño, no es fácil para los no
profesionales, por lo que lo mejor es trocearlo en 2 o en 4 trozos como el resto
de las aves. Se puede presentar sin el esternón o "quilla" y los cartílagos que
existen entre las patas y los muslos, presentando los trozos de carne sin hueso.
Las pechugas se denominan magret una vez asadas o fileteadas, recibiendo también
el nombre de "jamón de pato", y dos muslos son el confit, comercializándose
también los brazuelos, mollejas, cuellos, etcétera, que se suelen someter al
proceso de confitado, fritos en su propia grasa y guardados en recipientes.
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