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ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL
HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. |
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Oca con peras
Para 6 personas. Tiempo de elaboración:
2 horas. Nivel: difícil
 Ingredientes:
1 oca troceada de 2,2 kg,
100 g de manteca de cerdo,
20 g de harina,
12 peras blanquillas pequeñas,
5 tomates maduros,
2 cebollas medianas,
1 manojo de hierbas (tomillo, laurel, mejorana, tronco de canela),
2 ó 2 1/2 l. de caldo de gallina,
1 vaso de vino blanco seco.
Para la picada:
2 carquinyolis (galletas de almendra),
20 almendras tostadas,
3 dientes de ajo,
sal,
media copa de vino rancio.
 Preparación,
Trucos y Consejos:
1- Una vez salados, los trozos de oca se rehogan en una cazuela con
la manteca de cerdo hasta dorarlos, momento en el que se retiran y
reservan aparte.
2- En la misma manteca se prepara, con la cebolla y los tomates
cortados a trozos regulares, un sofrito bien concentrado.
3- Después de escurrir la grasa, se añade de nuevo la oca y el manojo de
hierbas; también el vino blanco, que se deja reducir a la mitad.
4- La harina se incorpora dándole unas vueltas y, tras echarle el caldo
de gallina, se deja cocer lentamente hasta que ablande la oca.
5- Tras apartar de nuevo la oca, se cuela bien la salsa y, para que
quede limpia de toda clase de impurezas, se desengrasa y espuma.
6- Una vez limpia, se coloca de nuevo la salsa con la oca en la cazuela,
y se acompaña también de las peras cocidas 30 minutos en agua y
previamente peladas.
7- Para finalizar, se agrega la picada -realizada con todos los
ingredientes emulsionados en el mortero y diluidos con el vino rancio-,
se deja cocer la preparación durante 10 minutos y se prueba de sal antes
de servirla.
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