ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Oca rellena de castañas

Elaboración: 1 hora. Cocción del relleno: 20 minutos. Cocción de la oca: 25 minutos por libra de carne. Para 8 personas.

Ingredientes:

1 oca no demasiado gruesa, 1 1/2 kg de castaña, un puñado de sal gruesa, 1 kg de manzana, 1 limón, 1/4 de litro de caldo, 1 copita de calvados, 40 g de mantequilla,
1 naranja, sal fina, pimienta, 1 hoja de papel sulfurizado y 1 cucharada de aceite.

Preparación:

1º. Poner a hervir una cazuela grande con agua; añadir la sal gruesa.

2º. Con la punta de un cuchillo, practicar una incisión alrededor de cada castaña; meterlas en el agua hirviendo; dejar cocer durante 10 minutos; escurrirlas, luego sacar la cáscara y la piel que las cubren.

3º. Pelar las manzanas; sacar el corazón; cortarlas en cuartos; rallar la cáscara de la mitad del limón y exprimirlo totalmente.

4º. Poner las manzanas en una cazuela; añadir la corteza y el zumo de limón; rociar con 1 decilitro de agua; poner a cocer a fuego vivo durante unos 10 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia.

5º. Machacar las manzanas cocidas hasta convertirlas en puré; pasarlas por un colador para sacar el excedente de líquido; mantener el puré caliente.

6º. Mezclar, en un relleno homogéneo, unos 500 gramos de castañas peladas y un tazón de compota de manzanas; salpimentar abundantemente; perfumar con la mitad del calvados.

7º. Vaciar y chamuscar la oca; frotar el interior con sal fina; rellenar la oca con la mezcla anterior y luego coser las aberturas con hilo de cocina a fin de que no se escape el relleno; bridar la oca.

8º. Calentar el horno a temperatura media; untar de aceite una hoja de papel sulfurizado (papel para horno).

9º. Verter el caldo en la grasera del horno; colocar la parrilla del mismo, encima; poner la oca rellena sobre esta parrilla; cubrirla con la hoja de papel sulfurizado untada de aceite.

10º. Meterlo todo en el horno y dejar cocer unos 25 minutos aproximadamente por cada medio kilo de carne; pinchar de vez en cuando con el tenedor, la juntura de las patas, pero no el resto ya que se desecaría.

11º. A mitad de la Cocción, rociar la oca con el resto del calvados; prender fuego inmediatamente; dar vuelta a la oca y dejar que se acabe la Cocción.

12º. Derretir la mantequilla en una sartén; poner el resto de las castañas en esta mantequilla caliente; dejar que se sofrían a fuego muy lento.

13º. Calentar una fuente grande de servir, una salsera y los platos de los invitados; colocar la oca en el centro de la fuente rodeada de castañas doradas en la mantequilla y el resto de puré de manzanas.

14º. Exprimir la naranja y desglasear, a fuego vivo, con este jugo, el jugo de Cocción de la oca contenido en la grasera, rascando bien el fondo con la cuchara de madera; rectificar la sazón de la salsa; verterla en la salsera.

15º. Servir inmediatamente la oca y su salsa; presentar con los platos calientes.

Trucos y Consejos: