Oca rellena de setas - Comidas de Navidad

ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS

OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Oca rellena

Elaboración: 30 minutos. Cocción: 2 horas aproximadamente.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

1 oca tierna, 800 g de setas, 100 g de miga de pan, 1 taza de leche, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite, 1 albardilla de tocino, 100 g de aceitunas, 100 g de mantequilla de anchoas, 1 manojo de perejil, 2 dientes de ajo, 3 escalonias, 60 g de mantequilla, 1 manojo de berros, sal; pimienta.

Facultativo:

2 ó 3 cucharadas de jugo de carne

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Calentar el horno a temperatura media.

2º. Limpiar con cuidado las setas; cortar la parte arenosa del pie y lavarlas sin dejar que se empapen; escurrirlas y cortarlas en juliana; pelar 3 escalonias y picarlas muy finamente.

3º. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén; en cuanto humee, echar dentro las setas; hacerlas saltear y dejar que cuezan 10 minutos de este manera, luego añadir las escalonias; dejar que cuezan todavía 1 minuto, después verter en una fuente.

4º. Lavar y picar el perejil; poner la miga de pan en remojo con leche; deshuesar las aceitunas; pelar y picar el ajo; limpiar los berros, sacando las hojas amarillas; cortar los tallos duros; lavar las hojas con cuidado y escurrirlas.

5º. Chamuscar y vaciar la oca; picar su hígado.

6º. Preparar el relleno. Poner en una ensaladera las setas, el ajo, el perejil, un huevo, las aceitunas, la mantequilla de anchoas y el hígado de la oca; exprimir bien la miga de pan; añadirla al relleno; mezclar bien el conjunto; salpimentar; rellenar la oca con este relleno, luego atarla y envolverla en una albardilla de tocino que se atará con hilo de cocina.

7º. Salar la parte exterior de la oca; colocarla en una fuente; untarla con mantequilla; meterla a cocer en el horno durante 2 horas aproximadamente.

8º. Calentar una fuente de servir y una salsera.

9º. Una vez cocida, sacarla de la fuente donde ha cocido; quitar la albardilla y desatar la oca; luego colocarla en la fuente de servir rodeándola de berros; alargar ligeramente el jugo de Cocción con jugo de carne o bien con agua, luego desengrasarlo y verterlo en la salsera; servir muy caliente.

Trucos y Consejos:
Se puede sustituir la mantequilla de anchoas por mantequilla natural. La oca es un ave que puede llegar a pesar 6 kg, e incluso más. Se cocina entera de forma ocasional, casi siempre rellena, particularmente en las fiestas de fin de año, pero se aprecia principalmente por su hígado: una vez preparado, se convierte en un foie-gras fino y muy sabroso. ¡Deliciosa la oca rellena!