ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

RECETAS DE AVES ASADAS OTRAS RECETAS DE NAVIDAD

Faisán trufado

Elaboración: 55 minutos (en dos días). Cocción: 1 hora.

Ingredientes:

1 faisán, 1 perdigón, 2 trufas, 200 g de foie gras fresco, 5 centilitros de coñac, 2 decilitros de oporto, 1 albarda de tocino, 1 rebanada ancha de pan de molde sentado, 1 cucharada de jugo de carne, 40 g de mantequilla, una pizca de cuatro especias (pimienta, nuez moscada, clavo y canela), sal y pimienta.

Para la fuente:

10 g de mantequilla

Facultativo:

Unos ramilletes de berros

Preparación:

1º. Chamuscar, vaciar y bridar el faisán; poner aparte el hígado.

2º. Vaciar y chamuscar el perdigón; deshuesarlo; separar toda la carne, ponerla aparte con el hígado.

3º. Picar fina la carne del perdigón y los hígados del perdigón y del faisán; rociarlos con una cucharada de coñac; salpimentar; guardar aparte.

4º. De utilizar trufas frescas, cepillarlas bajo el agua corriente con ayuda de un pequeño cepillo duro y luego pelarlas y picar las pieles.

5º. Poner las trufas a cocer en una cazuela pequeña con 2 cucharadas de oporto (esta preparación no es necesaria si se utilizan trufas en conserva).

6º. Cortar una de las trufas a dados pequeños.

7º. Machacar el foie gras.

8º. Poner en un cuenco la carne del perdigón, el foie gras, las pieles y los pequeños dados de trufa; añadir el jugo de Cocción de las trufas; sazonar con sal, pimienta y un poco de cuatro especias; añadir 1 cucharada de coñac.

9º. Mezclar bien para obtener un relleno muy homogéneo; poner aparte 2 cucharadas de relleno.

10º. Rellenar el interior del faisán con el resto del relleno; cortar la segunda trufa a rodajitas; deslizar los trocitos entre la piel y la carne del faisán.

11º. Coser las aberturas del faisán para que no se escape el relleno; albardar el faisán; dejarlo así hasta el día siguiente.

12º. Calentar la mantequilla en una cacerola; hacer que se dore el faisán por todas sus caras dejando que coloree bien.

13º. Untar con mantequilla una fuente de hornear.

14º. Extender sobre la rebanada de pan de molde el relleno que se guardó aparte; colocarla en el fondo de la fuente.

15º. Colocar el faisán bien coloreado sobre este canapé.

16º. Encender el horno (temperatura elevada).

17º. Añadir en la cacerola el resto de coñac y el oporto; mezclar un momento a fuego vivo; verter esta salsa encima del faisán.

18º. Meter la fuente en el horno para dejar que se acabe la Cocción.

19º. Unos minutos antes de servir, añadir el jugo de carne a la salsa; mezclar.

20º. Calentar una fuente de servir y una salsera.

21º. Colocar el faisán asado encima del canapé en medio de la fuente caliente; adornar eventualmente con unos pocos berros.

22º. Verter la salsa en la salsera.

23º. Servir el faisán y la salsa bien calientes.

Trucos y Consejos: