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ASADOS Y RECETAS DELICIOSAS DE NAVIDAD AL
HORNO CON AVES:
INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. |
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Capón de Navidad
Para 8-10 personas Tiempo de elaboración:
3 horas y 30 minutos. Nivel: difícil.
 Ingredientes:
un capón (desplumado, eviscerado y limpio),
50 g de manteca de cerdo,
10 castañas sin pieles (exterior e interior),
10 ciruelas pasas,
2 ó 3 manzanas,
3-4 dientes de ajo,
una copa de buen brandy de Jerez,
zumo de limón,
sal.
Opcional y para acompañar:
puré de castañas,
coliflor rebozada,
patatas fritas.
 Preparación:
1- El capón, ya limpio, se adoba con los ajos bien picados, la sal y
un poco de zumo de limón. Permanece en este adobo durante unas 3 horas
y, después, se rellena con las manzanas (peladas y sin los corazones),
las ciruelas pasas y las castañas.
2- Se unta, en el exterior, con manteca de cerdo y se mete a horno
fuerte (que previamente ya estará calentado), dándole vueltas de vez en
cuando para que se dore por todos los lados y, a la vez, bañándolo, con
la propia grasa que suelta al asarlo.
3- Casi al finalizar el punto del asado (es decir, al cabo de unas 2
horas) se rocía el capón con un chorrito del mejor brandy jerezano y un
poco de zumo de limón. Prosigue el asado hasta que la carne esté blanda
y la piel ofrezca un exquisito y tentador color tostado. Se sirve en
compañía de puré de castañas, o patatas fritas, o con fritos de
coliflor...
 Trucos
y Consejos:
En muchos hogares acostumbran a freír patatas pequeñas redondas y, ya
fritas, mojarlas en el jugo graso de asado del capón.
Al capón asado según nuestra receta, no le va la ensalada de lechuga. |
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