Los
platos típicos catalanes:
La historia de la cocina catalana tradicional podría comenzar unos
siglos atrás y comienza con la fundición de sabores dulces y salados,
como sucede con los clásicos rellenos del Ampurdán y del Maresme que se
basa en servir frutas dulces y maduras vaciadas que se rellenan con
carne picada rica en especies y alegre de sal. A partir de los
primeros chocolates son los catalanes una vez más quienes lo incorporan
en forma pionera con la langosta catalana, perdices, liebres y una gran
variedad de recetas. Otra cosa que diferencia claramente a la cocina de
Cataluña son sus salsas y sofritos, como la samfaina, la picada y el all
i oli, todas salsas muy famosas y experimentadas en cientos de
variaciones culinarias.
Por supuesto la dieta Mediterránea es
un elemento común y una forma de cocina que comparten las 32 comarcas
que componen el territorio catalán. Es en las zonas del interior
donde brillan los platos dedicados a las hortalizas que se combinan con
embutidos como en el caso de las alubias con butifarra, o preparados con fuet, con salchichón, con chorizo, morcilla y un sinfín de diferentes
embutidos exquisitos.
En la costa tiene
lugar y se desarrolla toda la cultura culinaria marinera gracias a
deliciosas recetas de pescado, como
las parrilladas, las zarzuelas o los suquets. Muchos platos con
ingredientes de mar se acompañan de la salsa romesco, una típica
elaboración catalana de la que existen tantas recetas como
cocineros. Entre los componentes del romesco nos encontraremos a
menudo con el pimiento, las avellanas, un vaso de vino y, a veces,
hasta cangrejos.
En Cataluña, es la potente y
deliciosa escudella i carn d'olla el equivalente al cocido
de otras regiones, y por supuesto las salsas básicas como el alioli y el
romesco. Otro deliciosos plato típico es la picada catalana, un
compuesto de mortero a base de ajo, perejil y frutos secos, aromatizado
con canela y azafrán y aligerado con caldo.
La escudella catalana se sirve, como muchos cocidos, en lo que
popularmente se ha llamado «dos vuelcos». El primero es la sopa obtenida
con el guiso, enriquecida con pasta, sémola o arroz. El plato fuerte lo
integran las carnes (buey, oreja de cerdo, gallina, butifarra...), verduras y legumbres (col, patatas,
garbanzos...) y el relleno de carne prensada, amasada con huevos y pan
rallado y condimentada con canela. Otra receta de cocina catalana que
podemos remarcar es la escalivada, una ensalada de berenjenas y
pimientos asados y cortados en tiras, aderezada con aceite, ajo y
perejil.
Dr. Risco |
¡Visca
Catalunya y sus deliciosas comidas populares! Hablamos de la cocina
mediterránea llevada al nivel de la excelencia. Deliciosos mariscos con
el toque distintivo del chocolate, magníficos pescados, setas, excelente
cocina de mercado para disfrutar con una de las gastronomías regionales
que más ha evolucionado durante los últimos años. 
