Los platos típicos de la cocina catalana:

La historia de la cocina catalana tradicional podría comenzar unos siglos atrás y comienza con la fundición de sabores dulces y salados, como sucede con los clásicos rellenos del Ampurdán y del Maresme que se basa en servir frutas dulces y maduras vaciadas que se rellenan con carne picada rica en especies y alegre de sal.  A partir de los primeros chocolates son los catalanes una vez más quienes lo incorporan en forma pionera con la langosta catalana, perdices, liebres y una gran variedad de recetas. Otra cosa que diferencia claramente a la cocina de Cataluña son sus salsas y sofritos, como la samfaina, la picada y el all i oli,  todas salsas muy famosas y experimentadas en cientos de variaciones culinarias.

Por supuesto la dieta Mediterránea es un elemento común y una forma de cocina que comparten las 32 comarcas que componen el territorio catalán.  Es en las zonas del interior donde brillan los platos dedicados a las hortalizas que se combinan con embutidos como en el caso de las alubias con butifarra, o preparados con fuet, con salchichón, con chorizo, morcilla y un sinfín de diferentes embutidos exquisitos.

En la costa tiene lugar y se desarrolla toda la cultura culinaria marinera gracias a deliciosas recetas de pescado, como las parrilladas, las zarzuelas o los suquets.  Muchos platos con ingredientes de mar se acompañan de la salsa romesco, una típica elaboración catalana de la que existen tantas recetas como cocineros. Entre los componentes del romesco nos encontraremos a menudo con el pimiento, las avellanas, un vaso de vino y, a veces, hasta cangrejos.

En Cataluña, es la potente y deliciosa escudella i carn d'olla el equivalente al cocido de otras regiones, y por supuesto las salsas básicas como el alioli y el romesco.  Otro deliciosos plato típico es la picada catalana, un compuesto de mortero a base de ajo, perejil y frutos secos, aromatizado con canela y azafrán y aligerado con caldo.

La escudella catalana se sirve, como muchos cocidos, en lo que popularmente se ha llamado «dos vuelcos». El primero es la sopa obtenida con el guiso, enriquecida con pasta, sémola o arroz. El plato fuerte lo integran las carnes (buey, oreja de cerdo, gallina, butifarra...), verduras y legumbres (col, patatas, garbanzos...) y el relleno de carne prensada, amasada con huevos y pan rallado y condimentada con canela. Otra receta de cocina catalana que podemos remarcar es la  escalivada, una ensalada de berenjenas y pimientos asados y cortados en tiras, aderezada con aceite, ajo y perejil.

Dr. Risco