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 La
gastronomía de Castilla y León es difícil de definir por su amplitud,
nueve provincias, aunque se trata de una cocina escueta y sencilla.
Tierra de agricultores y ganaderos, de pan, vino y asados, cada
provincia tiene un sello personal que le permite distinguirse de su
entorno: buenos asados de cordero y cochinillo, truchas deliciosas,
cecinas, y exquisitos dulces. |
 La Cocina de Castilla-León:
Platos Típicos de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia,
Soria, Valladolid y Zamora. |
Cocina Castellano-Leonesa:
Mercado, Generalidades y Materia Prima.
Platos Típicos. Gastronomía Tradicional.
Sopa castellana: Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar
los ajos y...
Sopa zamorana de ajo: Majar en el mortero los ajos
previamente pelados...
Judías de La Granja: Tapar y dejar cocer a fuego muy lento
durante 3 horas...
Caracoles con chorizo y jamón: Incorporar el chorizo, el
jamón picado...
Patatas con bacalao (cachelada): Acercar al fuego una
cazuela de barro...
Truchas escabechadas: Dejar reposar el escabeche unas 24
horas, por lo menos...
Truchas con pimientos del Bierzo: Limpiar y lavar las
truchas, secarlas y reservar. Poner...
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Bacalao encebollado: Poner en el fuego una sartén con el
aceite, enharinar...
Cordero frito: Remover de nuevo, dejar que se rehogue todo
unos minutos y cubrir con agua...
Cordero asado: Sazonar con sal el cordero sólo por la parte
interna y colocarlo en la cazuela...
Gallina en pepitoria: Limpiar y trocear la gallina en
pedazos regulares y sazonar...
Conejo a la cazadora: Lavar, trocear y secar el conejo.
Partir el tocino y el...
Lebrada (liebre): Agregar el majado cuando la liebre esté
casi cocida. Dejar...
Yemas de Santa Teresa: Cascar los huevos, pasar las yemas
por un tamiz...
Torta de bizcocho: Separar las yemas de las claras. Batir
estas últimas a punto... |
Bizcocho castellano: Añadir las yemas al batido y continuar
removiendo hasta...
Bollos: Reservar las claras y poner las yemas en el cuenco
junto con la...
Sopa de almendras: Pelar las almendras, rallarlas y
rociarlas con un poco de agua...
Garbanzos con tocino y chorizo: Cortar el jamón, el chorizo
y el tocino en...
Cangrejos de río: Añadir los tomates previamente pelados y
troceados...
Perdices estofadas: Una vez limpias las perdices, lavarlas,
secarlas y espolvorea...
Cochinillo asado: Lavar y secar bien el lechón. Untarlo por
dentro y por fuera...
Soplillos de Segovia: Freír el aceite y dejar que se
enfríe. En un cuenco batir...
Mantecadas de Astorga: Agregar las 12
yemas de una en una, batiendo... |
Los
platos típicos de Castilla y León:
Pesca: Truchas en Valsaín y Navafría (Segovia), el Tormes (Valladolid),
el Alto Esla, Yuso, Curueño, Porma, Orbigo, Luna, Torio y Burbia (León)
y en Sanabria y San Martín de Castañeda (Zamora). Tencas en Villacastín
(Segovia). Cangrejos en el Arlanzón (Burgos).
Carnes: Muy abundantes,
destacan los corderos de Segovia, Burgos, Soria y León. El cabrito de
Salamanca, León, Burgos y Ávila. Las terneras de Ávila, Prádena
(Segovia) y Salas de los Infantes (Burgos). Los vacunos de León, Zamora
y Salamanca. Los cochinillos de Segovia y Ávila, la caza mayor de León y
caza menor de toda la zona.
Legumbres: Judías blancas en El Barco (Ávila). Judiones de La Granja de
San Ildefonso (Ávila). Garbanzos en la Moraña de Arévalo (Ávila) y
Zamora. Embutidos: Chorizos en Salamanca, Cantimpalos (Segovia), Soria y
Zamora. Morcillas en Burgos y Zamora. Longanizas en Zamora. Cecina en
León. Jamón en Zamora y Salas de los Infantes y Belorado (Burgos). Lomo
embuchado en Soria.
Quesos: Burgos, blando y hecho con leche de oveja;
de Villalón (Valladolid), fresco, blando y de oveja; de León, fuerte y
característico, elaborado con leche de vaca; Calostro, un queso semiduro
típico de León; de Valdeteja (León), elaborado con leche de cabra.
Dr. Risco |
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