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Los platos típicos de la cocina
de Castilla-La Mancha:
Los productos típicos de la región
comprenden desde cereales de secano hasta olivares y viñedos,
pasando por un destacado cultivo de las leguminosas como habas,
guisantes, garbanzos y lentejas. Los platos tradicionales de carne
se basan en el cerdo, cordero, y la caza
menor.
Un famoso plato típico es el gazpacho
manchego que se compone de una torta de pastor hecha de pan
sin levadura, sobre la que se acomodan trozos de carnes diversas que
suelen ser de conejo o aves de corral. Sin olvidar las
exquisitas migas de pastor que se preparan con pan, aceite y
condimento, al que se añade chorizo o cualquier otro embutido.
El típico y tradicional pisto manchego
es humilde en sus orígenes y sólo llevaba como marcaba la tradición
tomate y pimiento verde. Tampoco hay que olvidar
los asados de aves y, sobre todo, de
cordero y cerdo presentes en la cocina de
Ciudad Real, Guadalajara y Madrid.
Los famosos asados castellanos sobre
fuego de leña.
Como plato típico de Cuenca es estrella
el morteruelo, un plato que en su versión original llevaba
hígado de cerdo, pan y algo de pollo. De
Toledo la perdiz es protagonista en cualquiera de sus
presentaciones como estofada, sofrita y también escabechada.
Ciudad Real es la cuna de gachas, migas
y pisto. Guadalajara con los
platos tradicionales de cordero y cabrito asado, así como
caza menor. De Madrid nos
quedamos con sus famosos platos tradicionales de
los churros, el cocido y los callos
madrileños.
Dr. Risco
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RECETAS
DE COCINA DE CASTILLA-LA MANCHA: Platos Típicos de Madrid, Albacete,
Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo.
La
cocina de pastor se refleja muy a menudo en la gastronomía
castellano-manchega: el pisto, el morteruelo, las gachamigas o el
gazpacho manchego, junto con deliciosos asados de carne. De Madrid los
callos, el cocido madrileño y los churros. También la posibilidad de
degustar platos con historia como la lombarda de San Isidro o las ricas
judías del tío Lucas.
